Rollitos de berenjena con ricotta

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media40 minCocina compartidahornovegetarianaitalianaligera

👩 Aurora

545 kcal22g34g35g

👨 Antonio

750 kcal32g46g50g

Ingredientes (para cocinar juntos)

  • berenjena450 g(~200 · ~250)
  • ricotta200 g(~80 · ~120)
  • tomate triturado220 g(~100 · ~120)(~1 brick pequeño)
  • parmesano rallado40 g(~15 · ~25)
  • albahaca fresca10 g(~5 · ~5)
  • ajo2 unidad(~1 · ~1)(~2 dientes)
  • piñones25 g(~10 · ~15)
  • aceite de oliva virgen extra35 ml(~15 · ~20)(~3 cucharadas)
  • salal gusto
  • pimientaal gusto
  • pan rústico40 g

Preparación

  1. 1Precalentar el horno a 200°C.
  2. 2Cortar la berenjena en láminas finas a lo largo, pincelar con aceite y hornear 10 minutos hasta que estén flexibles.
  3. 3Mezclar la ricotta con la mitad del parmesano, piñones, sal y pimienta.
  4. 4Preparar la salsa: calentar el tomate triturado con el ajo picado y la albahaca.
  5. 5Poner una cucharada de relleno en cada lámina de berenjena y enrollar.
  6. 6Disponer los rollitos en una fuente sobre la salsa de tomate. Espolvorear con el parmesano restante.
  7. 7Hornear 15 minutos hasta que estén gratinados.
  8. 8Servir calientes con albahaca fresca por encima.