Caldero murciano de pescado

Foto de la receta
media50 minCocina compartidaregionalpescadoarroz

👩 Aurora

590 kcal40g16g62g

👨 Antonio

795 kcal54g22g82g

Ingredientes (para cocinar juntos)

  • dorada en rodajas300 g(~130 · ~170)
  • arroz bomba150 g(~65 · ~85)
  • tomate triturado140 g(~60 · ~80)
  • ñora seca2 unidad(~1 · ~1)
  • ajo4 unidad(~2 · ~2)(~4 dientes)
  • aceite de oliva virgen extra25 ml(~10 · ~15)(~2½ cucharadas)
  • salal gusto

Preparación

  1. 1Hidratar la ñora en agua caliente 10 minutos. Raspar la pulpa y reservar.
  2. 2Hacer un caldo cociendo las cabezas y espinas de la dorada en 600ml de agua con sal, 15 minutos. Colar.
  3. 3Sofreír los ajos laminados en aceite. Añadir el tomate y la pulpa de ñora.
  4. 4Incorporar el arroz y nacrar 2 minutos.
  5. 5Añadir el caldo caliente (el doble de volumen que de arroz) y cocinar 18 minutos.
  6. 6A mitad de cocción, colocar la dorada encima del arroz para que se cocine al vapor.
  7. 7Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.